KZ Atelier Noivas

Sugestão cardápio 1



Entrada:


Ostras Sicilianas (deve ser o último prato a ser preparado)

Ingredientes: - 6 ostras frescas grandes.

Como todo alimento que irá ser consumido cru, merece nossa atenção quanto à origem - além da certeza de que a retirada de seu habitat natural é feita de maneira controlada. Portanto, dê preferência às criadas em cativeiro. As melhores vem de Santa Catarina.

- 1 limão siciliano
- 1 litro de água fervente
- pimenta do reino em grão (para moer)


Preparo:
- Lave bem as conchas, utilizando água corrente e uma escovinha. Deixe de molho em uma bacia de água com vinagre por 2 minutos. Escorra a água e lave novamente. Abra-as com cuidado utilizando uma faca para ostras. Caso não queira ter todo este trabalho, grandes peixarias já vendem as ostras bem limpas e você pode pedir para já deixarem parcialmente abertas. Após aberta, descarte somente o lado da concha que não tem carne. Solte a carne do outro lado, mas não retire da concha, pois a usaremos para servir.

Ostras são muito sensíveis à temperatura, portanto, em uma travessa, coloque bastante gelo. Distribua as ostras sobre este gelo e leve-as para a geladeira.



- Em duas panelas, ferva 500ml de água. Quando a primeira atingir a fervura, jogue o limão inteiro na água por 1 minuto. Após este tempo, coloque o limão na outra panela que já deverá estar fervendo, por mais 1 minuto. Jogue as águas fora. Este processo irá diminuir a acidez da casca. Agora role o limão, pressionando contra a tábua como se fosse um rolo de abrir massa, isso liberará o aroma, raspe uma parte da casca do limão sobre um prato e reserve.
- Corte o limão ao meio e esprema. Coloque algumas gotas do suco sobre as ostras. Em seguida uma pitada das raspas de limão e uma pitada da pimenta moída na hora. Está pronta a sua entrada




Prato Principal

Frango crocante com purê afrodisíaco


Ingredientes para o frango:

- 2 filés de coxa com sobre coxa
- 3 colheres de sopa de mel

- 3 colheres de sopa de mostarda escura (se possível da que vier com sementinhas. A mostarda estimula as glândulas sexuais).

- 1 xícara de amendoim moído

- pimenta do reino moída na hora

- sal

Preparo:

- Tempere os filés com sal e pimenta a gosto

- Misture a mostarda com o mel e espalhe sobre os filés, reservando um pouco da mistura para depois

- Em uma frigideira, grelhe os filés, até que estejam de mal passado ao ponto

- Pré-aqueça o forno a 200°C
- Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os filés afastados um do outro cerca de quatro centímetros. Pincele-os com um pouco mais da mistura de mel e mostarda e espalhe o amendoim por cima
- Leve ao forno por 10 minutos para dourar

Para o purê:
- azeite extravirgem
- ½ cebola e 1 dente de alho bem picados ou socados
- 400 gr de batata barôa
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- leite integral- pimenta branca
- sal
- infusão de temperos afrodisíacos

- um mix de ervas e sementes composto por 4 raminhos de tomilho fresco, 4 raminhos de orégano fresco, 10 sementes de coentro quebradas e ½ noz moscada quebrada. Cada um destes temperos tem um valor afrodisíaco considerável

Preparo:

- Descasque as batatas

- Em uma panela de pressão coloque as batatas e encha de água até que ultrapasse dois dedos sobre elas, nem mais nem menos. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.

- Após este cozimento, retire as batatas com uma escumadeira e em uma travessa esprema-as. Reserve. Caso não disponha de um espremedor de batata, utilize um garfo.

Para a infusão:

- Na mesma panela de pressão, deverá ter restado uma água amarelada. Em uma panela pequena, leve ao fogo um copo desta água e coloque os temperos afrodisíacos levemente macerados pelas mãos. Ferva por cerca de 4 minutos. Com um coador, separe este caldo das folhas e sementes. Reserve o caldo e descarte o restante.

- Em uma panela, refogue o azeite, a cebola e o alho, junte a batata amassada, a manteiga, e a infusão de temperos. Deixe reduzir esta água até que fique bem consistente.

- Adicione o leite aos poucos até que atinja a consistência de seu gosto.

- Tempere com sal a gosto e pimenta branca pra liberar os sabores e aromas.



Sobremesa


Suspiros e morangos com creme

Ingredientes:
- 1 saco de suspiros pequenos- morangos
- 1 garrafinha de creme de leite fresco

Preparo:
- Bata o creme de leite com um foue ou batedeira até que atinja uma consistência de chantili.
- Em duas taças de sorvete, coloque uma camada de suspiros, uma de chantili, uma de morangos e por cima uma segunda fina de chantili.



Sugestão cardápio 2


Entrada:

Salada Tropical

Ingredientes:

-1 pé de alface americana1 pé de endívia1 pé de radicchio1 maço pequeno de rúcula.

-1 xícara (chá) de cenoura ralada1 xícara (chá) de repolho branco ralado

-1 xícara (chá) de repolho roxo ralado1 xícara (chá) de broto de alfafa

-½ xícara (chá) de tomates secos

-10 bolinhas de mussarela de búfala

-5 unidades de kani desfiado

-½ xícara (chá) de passas

-½ xícara (chá) de castanha do Pará picadas
-50g de batata palha1 manga cortada em tiras
-1 kiwi cortado em rodelas


Molho de mostarda ou de iogurte e parmesão ralado a gosto


Ingredientes (molho mostarda):

-½ xícara (chá) de limão ou vinagre
-1 xícara (chá) de azeite
-1 xícara (chá) de mostarda
-3 colheres (sopa) de molho inglês
-1 colher (sobremesa) de açúcar
-1 xícara (chá)
-creme de leite
-Sal a gosto


Ingredientes (molho de iogurte e parmesão ralado):

-2 xícaras (chá) de iogurte natural
-200g de parmesão ralado
-1 dente de alho picado
-1 colher (chá) de molho inglês
-3 colheres (sopa) azeite
-1½ colher (sopa) de vinagre branco
-Sal a gosto

Modo de preparo (molho de mostarda):

Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite e bata no liquidificador. Quando estiver bem batido acrescente o creme de leite e bata novamente.

Obs: se quiser um molho mais liquido acrescente 1/2 xícara (chá) de água.

Modo de preparo (molho de iogurte e parmesão ralado):

Junte todos os ingredientes no liquidificador ou bata manualmente.

Modo de preparo salada (montagem):

Numa saladeira ou em um prato de sua escolha, monte a salada como preferir, ou siga está sugestão: alface americana, endívia, radicchio, rúcula, cenoura ralada, repolho roxo e o branco, broto de trevo ou a alfafa, tomate seco, mussarela de búfala, kani, uvas passas, castanha do Pará, batata palha, manga, kiwi e tempere com o molho de mostarda ou outro molho de sua preferência.


Prato Principal

Camarão com ervas finas

Ingredientes
-01 kg de camarões grandes e limpos

-01 ovo
-Farinha de rosca para empanar
-Limão
-Sal e pimenta

Ingredientes (molho branco):
-½ litro de leite
-Farinha de trigo para engrossar
-Ervas finas
-400gr de requeijão cremoso
-Azeite
-Cebola picada

Modo de preparo (camarão):
Tempere e empane os camarões.
Frite-os e reserve.

Modo de preparo (molho branco):

Dissolva a farinha de trigo no leite, numa outra panela frite a cebola e os temperos no azeite.

Coloque o requeijão cremoso até derreter, acrescente a farinha com leite, apure mais um pouco.

Coloque os camarões num refratário, cubra com o molho branco, salpique salsinha picada e sirva quente.

Sobremesa

Mousse de Maracujá

Ingredientes
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-½ lata de suco de maracujá natural (a mesma medida dos itens acima)
-Para o suco de maracujá bater a polpa com sementes de 3 maracujás (azedo) no liquificador e coar.

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador por alguns minutos.
Colocar em uma compoteira ou taças individuais e levar à geladeira.
Reservar algumas sementes inteiras e um pouco do suco de maracujá e adicionar sobre a mousse depois de gelada.